1. Maszynka do mięsa
Maszynka do mielenia mięsa to maszyna do mielenia mięsa pokrojonego na kawałki. Jest to niezbędna maszyna do przetwarzania kiełbas. Mięso wyekstrahowane z maszynki do mięsa może wyeliminować wady różnych rodzajów surowego mięsa, różną miękkość i twardość oraz różną grubość włókien mięśniowych, dzięki czemu surowce wędliniarskie są jednolite i stanowią ważne środki zapewniające jakość jej produktów.
Konstrukcja maszynki do mielenia mięsa składa się ze śruby, noża, płyty otworowej (płyty sitowej) i zazwyczaj wykorzystuje 3-stopniową maszynkę do mielenia mięsa. Tak zwany etap 3 polega na podawaniu mięsa przez trzy otwory z różnymi płytkami z otworami, a pomiędzy trzema otworami instalowane są dwa zestawy noży. Zwykle używaną maszynką do mielenia mięsa jest: średnica 130 mm, prędkość ślimaka 150 ~ 500 obr./min, ilość przetwarzanego mięsa wynosi 20 ~ 600 kg/h. Przed rozpoczęciem pracy należy sprawdzić: maszyna nie powinna być luźna i nie powinna mieć szczelin, płyta otworów i pozycja montażu noża są odpowiednie, a prędkość obrotowa jest stabilna. Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest unikanie podwyższania temperatury mięsa na skutek ciepła tarcia oraz zgniatania mięsa na pastę z powodu tępych noży.
2. Maszyna do siekania
Krajalnica to jedna z niezastąpionych maszyn do obróbki kiełbas. Rozróżniamy małe siekacze o udźwigu 20kg, aż po duże siekacze o udźwigu 500kg, a te, które siekają w warunkach próżniowych nazywane są siekaczami próżniowymi.
Proces siekania ma ogromny wpływ na kontrolę przyczepności produktu, dlatego wymaga fachowej obsługi. Oznacza to, że siekanie polega na użyciu maszynki do mięsa w celu zmielenia mięsa, a następnie dalszego siekania, w zależności od składu mięsa, aby wytrącić się składniki klejące, mięso i mięso sklejają się. Dlatego nóż siekacza musi być ostry. Konstrukcja maszyny do siekania jest następująca: stół obrotowy obraca się z określoną prędkością, a nóż do siekania (3 do 8 sztuk) ustawiony pod kątem prostym na płycie obraca się z określoną prędkością. Istnieje wiele rodzajów maszyn siekających, a prędkość noża jest różna, od maszyny siekającej o bardzo niskiej prędkości, wynoszącej setki obrotów na minutę, po maszynę siekającą o bardzo dużej prędkości 5000 obr./min, którą można wybrać w zależności od potrzeb. Siekanie to proces siekania mięsa z jednoczesnym dodawaniem przypraw, przypraw i innych dodatków oraz równomiernym ich mieszaniem. Jednak prędkość obrotowa, czas siekania, surowce itp. oraz wyniki siekania są również różne, dlatego należy zwrócić uwagę na ilość dodanego lodu i tłuszczu, aby zapewnić jakość siekania.
Maszyna do lewatywy służy do napełniania farszu mięsnego osłonek, które dzielimy na trzy formy: lewatywę pneumatyczną, hydrauliczną i elektryczną. W zależności od tego, czy jest odkurzana, czy jest ilościowa, można ją podzielić na próżniową lewatywę ilościową, niepróżniową lewatywę ilościową i ogólną lewatywę. Ponadto istnieje maszyna do ilościowej ligacji próżniowej z ciągłym napełnianiem, od napełniania do ligacji przeprowadza się w sposób ciągły, co może znacznie poprawić wydajność produkcyjną.
Lewatywa pneumatyczna napędzana jest ciśnieniem powietrza, w górnej części okrągłego cylindra znajduje się niewielki otwór, w którym zainstalowana jest dysza do napełniania, a w dolnej części cylindra zastosowany jest tłok napędzany sprężonym powietrzem, a tłok jest przepychany pod ciśnieniem powietrza w celu wyciśnięcia nadzienia mięsnego i wypełnienia osłonki. Ponadto wraz ze stałym wzrostem rodzajów osłonek, zwłaszcza rozwojem nowych odmian sztucznych osłonek, zwiększa się także ilość wspomagających je maszyn do lewatywy. Na przykład użycie osłonek celulozowych, operacja napełniania jest bardzo prosta, żadne ludzkie ręce nie mogą być napełnione automatycznie, na godzinę można wypełnić 1400 ~ 1600 kg kiełbasy frankfurckiej i kiełbasy penowej itp.
4. Maszyna do wtryskiwania soli fizjologicznej
W przeszłości peklowanie odbywało się często na sucho (peklowanie wetrzeć w powierzchnię mięsa) i na mokro (wlewać do roztworu peklującego), jednak peklowanie wymagało pewnego czasu, aby przeniknąć do środkowej części mięsa. mięsa, a penetracja peklatora była bardzo nierówna.
Aby rozwiązać powyższe problemy, do surowego mięsa wstrzykuje się roztwór peklujący, co nie tylko skraca czas peklowania, ale także zapewnia równomierne rozprowadzenie preparatu peklującego. Konstrukcja maszyny do wtryskiwania solanki to: ciecz marynująca do zbiornika magazynowego, ciecz marynująca do igły wtryskowej poprzez ciśnienie w zbiorniku magazynującym, surowe mięso przenoszone jest przenośnikiem taśmowym ze stali nierdzewnej, w górnej części znajdują się dziesiątki igieł nastrzykowych część, poprzez ruch igły w górę i w dół (ruch w górę i w dół na minutę 5 ~ 120 razy), ilościowy, równomierny i ciągły wtrysk płynu marynującego do surowego mięsa.
5, maszyna do walcowania
Istnieją dwa rodzaje maszyn do ugniatania ciasta: jedna to Tumbler, a druga to maszyna Massag.
Zagniatarka bębnowa: ma kształt leżącego bębna, bęben wyposażony jest w mięso, które po wstrzyknięciu soli należy zwinąć, ponieważ bęben się obraca, mięso obraca się w bębnie w górę i w dół, tak aby mięso uderzało o siebie , Aby osiągnąć cel masażu. Zagniatarka walcowa z mieszaniem: Ta maszyna jest podobna do miksera, kształt jest również cylindryczny, ale nie można go obracać, beczka jest wyposażona w obrotowe ostrze, przez ostrze mieszające mięso, dzięki czemu mięso w beczce zwija się i w dół, pocierajcie się nawzajem i rozluźniajcie się. Połączenie walcującej maszyny do ugniatania i maszyny do wtryskiwania soli może przyspieszyć penetrację wtrysku soli do mięsa. Skróć czas utwardzania i wyrównaj utwardzanie. Jednocześnie walcowanie i ugniatanie może również wyekstrahować białko rozpuszczalne w soli, aby zwiększyć przyczepność, poprawić właściwości krojenia produktów i zwiększyć zatrzymywanie wody.
6. Mikser
Maszyna do mieszania i mieszania mięsa mielonego, przypraw i innych dodatków. Przy produkcji szynki prasowanej służy do mieszania kawałków mięsa i zagęszczania mięsa (mięsa mielonego), a przy produkcji kiełbasy służy do mieszania nadzień i dodatków z surowego mięsa. Aby podczas mieszania usunąć pęcherzyki powietrza z nadzienia mięsnego, często używamy mieszalnika próżniowego.
7, maszyna do siekania mrożonego mięsa
Maszyna do siekania mrożonego mięsa jest specjalnie używana do krojenia mrożonego mięsa. Ponieważ maszyna może pokroić zamrożone mięso do wymaganego rozmiaru, jest to rozwiązanie zarówno ekonomiczne, jak i sanitarne, co cieszy się dużym zainteresowaniem użytkowników.
8. Maszyna do kostkowania
Do cięcia mięsa, ryb lub tłuszczu wieprzowego, maszyna może ciąć kwadrat o wielkości 4 ~ 100 mm, szczególnie przy produkcji kiełbasy suchej, jest powszechnie używana do krojenia w kostkę tłustej wieprzowiny.
Czas publikacji: 27 lutego 2024 r