Dla większości Amerykanów, jeśli chodzi o masło orzechowe, pojawia się tylko jedno kluczowe pytanie – czy chcesz, żeby było kremowe czy chrupiące?
Większość konsumentów nie zdaje sobie sprawy, że którykolwiek z nich został opracowany w ciągu prawie 100 lat innowacji technologicznych i rozwoju rynku, dzięki czemu masło orzechowe jest bardzo popularną przekąską w Stanach Zjednoczonych, choć niekoniecznie najpopularniejszą.
Produkty z masłem orzechowym są znane ze swojego wyjątkowego smaku, przystępnej ceny i kompatybilności. Można je jeść samodzielnie, smarować chlebem, a nawet dodawać łyżką do deserów.
Strona finansowa CNBC podaje, że dane firmy badawczej Circana z siedzibą w Chicago pokazują, że smarowanie chleba samym masłem orzechowym, którego zużycie wynosi średnio około 20 centów masła orzechowego na porcję, sprawiło, że w zeszłym roku masło orzechowe stało się przemysłem wartym 2 miliardy dolarów.
Trwałość masła orzechowego w USA można przypisać kilku czynnikom, ale przede wszystkim postęp w technologii uwodornienia, jaki nastąpił na początku XX wieku, umożliwił transport masła orzechowego.
Eksperci uważają, że rolnicy z południa Stanów Zjednoczonych mielili orzeszki ziemne na pastę przez lata, w XIX wieku, zanim masło orzechowe odniosło powszechny sukces. Jednakże w tym czasie masło orzechowe uległoby segregacji podczas transportu lub przechowywania, przy czym olej arachidowy stopniowo wypływałby na górę, a masło orzechowe osiadało na dnie pojemnika i wysychało, co utrudniało przywrócenie masła orzechowego do pierwotnej postaci. świeżo zmielony, ma kremową konsystencję i utrudnia konsumentom jego spożycie.
W 1920 roku Piotruś Pan (dawniej znany jako EK Pond) stał się pierwszą marką, która komercyjnie opracowała masło orzechowe, zapoczątkowując dzisiejszy sposób konsumpcji masła orzechowego. Korzystając z patentu założyciela Skippy, Josepha Rosefielda, marka zrewolucjonizowała branżę masła orzechowego, wprowadzając pionierskie zastosowanie uwodornienia do produkcji masła orzechowego. Skippy wprowadził podobny produkt w 1933 r., a Jif w 1958 r. Skippy pozostał wiodącą marką masła orzechowego w Stanach Zjednoczonych do 1980 r.
Technologia tzw. uwodornienia polega na zmieszaniu masła orzechowego z odrobiną uwodornionego oleju roślinnego (około 2% ilości), dzięki czemu olej i sos w maśle orzechowym nie rozdzielą się, a pozostaną śliskie, łatwe do rozsmarowania na pieczywie, tak że rynek konsumencki masła orzechowego spowodował radykalną zmianę.
Według Matta Smitha, wiceprezesa Stifel Financial Corp, popularność masła orzechowego w amerykańskich gospodarstwach domowych wynosi 90 procent i jest porównywalna z innymi podstawowymi produktami, takimi jak płatki śniadaniowe, batoniki z granolą, zupy i pieczywo kanapkowe.
Według firmy badawczej Circana, trzy marki: Jif należący do JM Smucker, Skippy należący do Hormel Foods i Peter Pan należący do Post-Holdings, reprezentują dwie trzecie rynku. Jif ma 39,4%, Skippy 17%, a Piotruś Pan 7%.
Ryan Christofferson, starszy menedżer marki Four Seasons w Hormel Foods, powiedział: „Masło orzechowe jest ulubionym produktem konsumentów od dziesięcioleci, nie tylko jako produkt w słoikach, ale wciąż ewoluuje pod względem nowych form konsumpcji i nowych miejsc konsumpcji. Ludzie zastanawiają się, jak dodać masło orzechowe do większej liczby przekąsek, deserów i innych potraw, a nawet do gotowania sosów”.
Według National Peanut Board Amerykanie spożywają 4,25 funta masła orzechowego na mieszkańca rocznie, a liczba ta tymczasowo wzrosła podczas pandemii Covid-19.
Bob Parker, prezes National Peanut Board, powiedział: „Spożycie masła orzechowego i orzeszków ziemnych na mieszkańca osiągnęło rekordowy poziom 7,8 funta na mieszkańca. Podczas pandemii ludzie byli tak zestresowani, że musieli pracować zdalnie, a dzieci musiały zdalnie chodzić do szkoły i bawili się masłem orzechowym. Brzmi to dziwnie, ale dla wielu Amerykanów masło orzechowe to najlepszy posiłek zapewniający komfort, przypominający szczęśliwe dni z dzieciństwa.
Być może najskuteczniejszym zastosowaniem masła orzechowego, jakie przetrwało przez ostatnie sto lat, a nawet następne sto lat, jest nostalgia. Od jedzenia kanapek z masłem orzechowym na placu zabaw po świętowanie urodzin ciastem z masłem orzechowym – te wspomnienia zapewniły masłu orzechowemu trwałe miejsce w społeczeństwie, a nawet na stacji kosmicznej.
Czas publikacji: 25 czerwca 2024 r